conservazione
Farli durare anni
Il chiodo di garofano è una delle poche spezie che non ha fretta: finché il bocciolo resta intero e chiuso al buio, l'aroma rimane dov'è.
Perché interi durano e macinati no
L'aroma sta nell'olio essenziale contenuto nella parte carnosa del bocciolo, ed è protetto dal bocciolo stesso. Rompendolo, la superficie esposta aumenta di decine di volte e l'olio comincia a evaporare: la polvere perde gran parte del profumo in pochi mesi, mentre i chiodi interi restano utilizzabili per anni.
Dove tenerli
Vasetto di vetro con chiusura ermetica, in un mobile chiuso, lontano dal piano cottura. I tre nemici sono luce, calore e aria: il sacchetto aperto e richiuso con una molletta li ha tutti e tre.
Come capire se sono ancora vivi
Un chiodo in forma è leggermente oleoso al tatto, si piega appena prima di spezzarsi e lascia il profumo sulle dita. Se si sbriciola premendolo, se la superficie è opaca e polverosa, o se aprendo il barattolo non arriva niente al naso, l'olio essenziale se n'è già andato.
Che fare con quelli vecchi
Non si buttano: in cucina non valgono più molto, ma in un sacchetto di cotone restano il vecchio antitarme dei cassetti, e piantati in un'arancia soda fanno un profumatore che dura settimane.
In sintesi
| Durata, interi | Anni, in vetro chiuso e al buio |
|---|---|
| Durata, macinati | Pochi mesi |
| Contenitore | Vetro ermetico, non sacchetto |
| Posto | Mobile chiuso, lontano dai fornelli |
| Test rapido | Profumo all'apertura; il chiodo flette, non si sbriciola |