Ne bastano sei per un litro.
Il chiodo di garofano è la spezia che si sbaglia più spesso per eccesso. Qui ci sono le dosi che funzionano e il formato che conviene comprare.
01
Interi, mai in polvere
Il bocciolo chiuso protegge l'olio essenziale: intero tiene l'aroma per anni, macinato lo perde in pochi mesi. E nel vin brulè la polvere non si filtra.
02
Si contano a pezzi
Nessun cucchiaino: due chiodi di troppo coprono tutto il resto e lasciano una nota da dentifricio. Se sono interi, si tolgono prima di servire.
03
Un barattolo dura anni
Trentacinque grammi sono circa 350 chiodi: quasi sessanta litri di vin brulè. Vetro chiuso, lontano da luce e fornelli, e sono a posto.
Le dosi, in cinque numeri
Sono il minimo che si sente ancora, non il massimo che ci sta. Da qui si parte, e quasi mai serve salire.
Sonnentor · biologico
Il barattolo da 35 grammi
Boccioli interi, non macinati, in barattolo richiudibile: circa 350 chiodi, un solo ingrediente in etichetta. Il formato piccolo costa di più al chilo, ma è quello che finisce prima di invecchiare.
Sei chiodi, una stecca di cannella, mezza arancia.
Il resto del vin brulè è solo vino giovane e pazienza: dieci minuti sotto il bollore, filtrare, zuccherare alla fine.